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米酒曲本身主要用于制作米酒，是糖化菌及酵母制剂，含有根霉、毛霉及少量酵母等微生物。在发酵过程中，糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡萄糖转化成酒精。

虽然米酒曲在发酵过程中能够分解有机物质，但米酒曲通常不作为直接的有机肥使用，而是用于酿造米酒。

至于将米酒曲放在不要的菜里进行发酵作为有机肥的想法，从技术上讲并不推荐。因为米酒曲的发酵过程主要是为了酿造米酒，而非制作有机肥。

此外，米酒曲中的微生物和酶类在特定的发酵条件下才能发挥最佳作用，而在不确定的发酵环境中(如与蔬菜混合)，可能无法有效分解有机物质或产生对植物有益的养分。

更重要的是，如果处理不当，混合发酵可能会产生不良气味、滋生有害微生物或产生其他不利于植物生长的物质。因此，为了确保有机肥的质量和安全性，建议使用专门的有机废弃物(如农作物秸秆、畜禽粪便等)进行堆肥发酵，而不是尝试用米酒曲进行非专业的发酵处理。

综上所述，米酒曲不适合作为直接的有机肥使用，也不推荐将其与蔬菜混合进行发酵。如果希望制作有机肥，应选择适合的有机废弃物进行堆肥发酵。