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酒曲和芝麻可以发酵制作肥料。酒曲中富含多种微生物，如霉菌、酵母菌等，这些微生物在发酵过程中能够分解有机物质，产生丰富的酶类和代谢产物。芝麻含有丰富的氮、磷、钾等营养元素，以及蛋白质、脂肪等有机成分，为微生物的生长和繁殖提供了良好的营养基础。

制作方法：

原料准备：将芝麻粉碎或打成粉末，与酒曲按一定比例混合。可根据需要添加适量的水，调节湿度，使混合物的含水量保持在适宜发酵的范围内(一般以手握成团、松手即散为宜)。

发酵过程：将混合好的原料放入发酵容器中，如塑料桶、发酵池等。在发酵过程中，要控制好温度和湿度。适宜的发酵温度一般在 25℃ - 35℃之间，湿度保持在 60% - 70%。发酵初期，可适当增加通风，促进微生物的生长和繁殖;随着发酵的进行，微生物会产生热量，使温度升高，此时要注意适当降温，避免温度过高影响发酵效果。发酵时间一般为 1 - 3 个月，具体时间可根据发酵情况而定。当发酵物料颜色变深，有浓郁的腐殖质气味时，说明发酵基本完成。

发酵后的肥料特点：

营养丰富：发酵后的肥料中含有丰富的氮、磷、钾等大量元素，以及钙、镁、铁、锌等中微量元素，能够为植物提供全面的营养支持。

改善土壤结构：肥料中的有机质可以增加土壤的孔隙度，改善土壤的通气性和保水性，使土壤更加疏松肥沃，有利于根系的生长和发育。

增强土壤肥力：长期使用该肥料可以提高土壤中微生物的活性，促进土壤中养分的循环和转化，从而增强土壤的肥力，提高土地的生产力。

环保可持续：利用酒曲和芝麻发酵制作肥料，实现了废弃物的资源化利用，减少了对化学肥料的依赖，降低了农业面源污染，符合环保和可持续发展的要求。

使用注意事项：

腐熟程度：发酵完成的肥料要充分腐熟后才能使用，否则未腐熟的有机物在土壤中继续发酵会产生热量，容易烧伤植物根系。

用量控制：使用时要根据植物的种类、生长阶段和土壤肥力情况合理控制用量，避免过量使用导致土壤盐渍化等问题。

使用方法：可作为基肥施用，在种植前将肥料均匀撒施在土壤表面，然后翻耕入土;也可作为追肥，在植物生长过程中，在植株根部周围开沟或挖穴施入。