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   发酵罐，指工业上用来进行微生物发酵的装置。其主体一般为用不锈钢板制成的主式圆筒，其容积在1m3至数百m3。在设计和加工中应注意结构严密，合理。能耐受蒸汽灭菌、有一定操作弹性、内部附件尽量减少（避免死角）、物料与能量传递性能强，并可进行一定调节以便于清洗、减少污染，适合于多种产品的生产以及减少能量消耗。

   影响发酵过程的因素主要有含水率 、碳氮比 、p H 值 、通风量、温度。含水率、碳氮比及 pH 值可在发酵前处理中进行调节，而温度和通风量需在发酵过程中进行实时监控和调节。发酵时最佳含水率为 45%~50%，最佳碳氮比为 30~35∶1，最佳 ph值为 7.5~8.5，最佳发酵温度为 60~65 ℃，好的发酵设备能保证各项发酵条件的处于最佳状态。