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     选择谷物干燥条件的基本根据是粮食的原始含水率、收获方式、成熟度以及粮食的用途。粮食的原始含水率越大，它的热稳定性即耐温性越差。不完全成熟的粮食，它的耐温性 比成熟的粮粒差。新收获的髙水分的粮食，由于粮粒的成熟度及含水率都不均勻，粮粒表层 还未充分硬化，因此，要采用较低温度的干燥条件；如果采用髙温干燥条件，反而损伤粮 粒，造成粮粒表面硬结，使粮粒表面的毛细管遭到大董破坏，从而不利于千燥过程的进行。 为此，在烘干新收获的高水分粮食时，必需考虑到它的热稳定性及表面的特点，采取缓和的 干燥条件。